Хлебенка / Lactarius volemus

(Сурватка)

Основни характеристики:

Гугла: Млада – заоблена, развита – вдлъбната в средата, 5-15см. ръбът при младите е подвит, тъп, гол, симиденожълта, златистожълто-кафява, канелено-оранжева, едноцветна. Без зони, суха, гола и гладка, стара – напукана, твърдомесеста, хрущялна.

Тръбички: Белезникаво-жълти, при нараняване със сиво-кафеникави петна. Гъсти, прирастнали или неравномерно избягващи, доста дебели и твърди.

Споров прах: Белезникав, сметанено до бледоохрен.

Пънче: Едноцветно с гуглата, на горе по-дебело, дълго време фино бяло заскрежено. Гладко, цилиндрично или малко бухалковидно 5-12 см., плътно и твърдо.

Месо: Бледожълтеникаво, здраво и твърдо, доста чупливо. Вкус отначало приятен, на старите гъби противен, слаба миризма на херинга.

Млечен сок: Изобилен, бял, на въздуха леко синее, оставя кафяви петна, отначало има приятен вкус, по-късно неприятен, миризма на херинга.

Месторастение: В широколистни по-рядко в смесени гори. Често в големи количества, от Юни до Ноември.

Значение: Ядлива гъба. Често се консумира сурова, само посолена. Може да се приготвя запечена в масло или панирана.

Литературен източник:

„Диворастящи гъби„

Цв. Хинкова, Н. Колева, Г. Стойчев. М. Друмева – Димчева 1978г

Описание:

Хлебенката (Lactarius volemus), известна още като Сурватка, е популярна ядлива гъба, която се цени заради приятния си вкус, леко хрупкава текстура и характерния аромат на прясно мляко. Предпочита широколистни и иглолистни гори, където често се среща в групи. Наблюдава се от началото на лятото до края на есента, особено в периоди с влажно време. Тя е широко разпространена в Европа, включително в България, и е обичана от местните гъбари. Хлебенката принадлежи към семейство Сиренежкови (Russulaceae), известно с гъбите си с плътно месо и ярки оцветявания.

Родът Lactarius обединява около 500 вида млечници, които се отличават с отделянето на млечен сок при нараняване на плодното тяло.

Специфичната черта на Lactarius volemus е млечният сок, който е обилен и бял на цвят, с лек сладникав вкус и мирис на прясно мляко. Тази характеристика я прави лесно разпознаваема в природата.

Сурватката е високо ценена в кулинарията заради своя деликатен вкус, приятна текстура и универсалност в приготвянето. Гъбата има плътно месо и характерен аромат на прясно мляко, който се запазва и след термична обработка. Ето някои от най-често използваните методи за приготвяне: пържене, супи и яхнии, сушене и съхранение, консервиране и други.

Внимание:

Въпреки че хлебенката е безопасна и ядлива гъба, събирането ѝ изисква внимание. Тя има няколко сходни вида в рода Lactarius, някои от които са с горчив или лютив вкус и не са подходящи за консумация.

Особено важно е да не се бърка с други млечници с отровен сок, които могат да предизвикат стомашно-чревни разстройства.

Ако се колебаете или имате дори леки съмнения за тази гъба, недейте да я берете или консумирате с цел вашата безопасност.